Spécialités
Les Plats de Poissons
Poêlon du pécheur impérial
Poêlon du pécheur classique
Médaillon de lottes, Gambas Tiger, noix de St Jacques de Bretagne, blanc de seiches, sauce bisque de favouilles, soupe de poissons, Palourdes, moules, poireaux, céleris, servies avec la rouille et les croûtons.
Dos de colin, crevettes 60/80, calamars, pommes de terre, oignons, soupe de poissons, moules, piment d’espelette.
Zarzuela
Lottes ou dos de colin, moules, palourdes, calamars, crevettes décortiquées, légumes pommes de terre.
Composition de la sauce : soupe de poissons, bisque de favouilles, concassée de tomates, ail, oignons, persil, vin blanc, huile d’olive, piment d’Espelette et poudre d’amandes.
Traiteur Saint Martin de Crau / Arles 13
Le coin des spécialités
- Choucroute royale : portion de 700 grammes par personne choux à la bière, jambonneau, saucisse de Morteau fumée, saucisson à l’ail, knack, tranches de lard, pommes de terre
- Paëlla royale : lapin, poulet, échine de porc, chorizo, anneaux d’encornets, blanc de seiche, ail, lamelles d’encornet, poivrons rouges, artichauts, petits pois, coco plat, moules, épices, riz, gambas 16/20
- Paëlla classique : poulet, échine de porc , blanc de seiche, lamelles d’encornets, coco plat, petits pois, moules, poivrons rouges, chorizo, crevettes 60/80, ail
- Fidéua aux poissons : filet de colin, chorizo, moules, calamars, lamelles d’encombrants, supions, poivrons rouges, gambas 16/20, petits pois, coco plat, mules, ail, pâtes espagnoles
- Fidéua à la viande : lapin, poulet, échine de porc, poivrons rouges, coco plat, petit pois, artichauts, ail, blanc de seiche, lamelle d’encornets, anneaux d’encornets, moules gambas 16/20, chorizo, pâtes espagnoles
- Couscous royal 4 viandes : agneau, boulettes de bœuf, poulet, merguez, légumes, pois chiche, épice harissa, servi avec de la semoule
- Tajine aux 3 viandes : agneau, dinde, veau (émincé), pois chiche, légumes, pruneaux, raisins secs, épices, servi avec la semoule
- Tajine d’agneau : agneau, légumes, pruneaux, raisins secs, pois chiche, servi avec la semoule
Pour les tajines, possibilité d’autres fruits secs
- Colombo de poulet : blanc de poulet émincé, lait de coco, gingembre frais, coriandre fraîche, concassé de tomates, épices, feuille de curry vert, servi avec le riz
- Emincé de porc au lait de coco et curry vert
