Ateliers
Nous réalisons aussi pour vos mariages, baptemes, anniversaire, repas d’entreprise, etc… Des coktails dinatoires sous forme d’atelier !
Atelier Jambon (pièce de 7,5kg minimum)
- Jambon cru pata negra belota 36 mois d’affinage et sa pointe de parmesan regiano
- Toast tomate à l’huile d’olive Vallée des Baux
Découpe du jambon devant les convives
Atelier coquillages
Les coquillages sont disposés sur de la glace pailletée et joliment décorée.
Je travaille avec mon producteur depuis 18 ans qui est situé à Port St Louis du Rhône. Ses produits proviennent de l’étang de Thau « La Galex ».
- Huîtres de l’étang de Thau : surprenantes à découvrir
- Huîtres marine d’Oléron, vinaigre d’échalote
- Moules de Carteau, vinaigre d’échalote
- Oursins selon saison
- Toasts à la poutargue
- Cocktail de crevettes, sauce aïoli et mayonnaise maison
- Bulots à l’aïoli
Apéritifs dinatoires sous forme d'ateliers
Atelier Fritures
Tout est fait maison !
Sous un barnum installé par nos soins
- Samossa : bœuf et légumes
- Accras de morue et sa petite sauce pimentée
- Friture de Jols
- Crevettes panées
Le tout frit et servi aux convives, dans des barquettes en bambou et mini cornets
Atelier Plancha
Sous un barnum installé par nos soins
Nous cuisons nos aliments sur des planches en inox professionnel.
Nous pouvons cuire sur 3 planchas en simultané.
L’Atelier plancha est fait sous forme de mini-brochettes.
- Brochettes de crevettes façon thaï
- Brochettes d’agneau mariné thym, romarin, fleur de sel
- Kefta de bœuf et agneau herbes fraîches
- Brochettes de crevettes au pistou
- Brochettes de St Jacques fraiches de Bretagne, juste saisies à l’huile d’olive
- Emincé de bœuf mariné dans de la tapenade d’olives noires, paprika doux et huile d’olive
- Emincé de pluma d’Ibérie (cochon noir espagnol) mariné poivre concassé, thym, romarin, huile de tournesol, oignons doux et fleur de sel
- Brochettes de thon mariné au piment d’Espelette
- Brochettes de saumon mariné graines de Coriandre, baie rose et aneth, huile d’olive
- Brochettes de poulet mariné au curry indien
- Brochettes de yakitori
- Piperade de Calamars au Chorizo
Pour que vous et vos convives n’oublient jamais cet atelier plancha, nous faisons marinés toutes nos brochettes 24 heures à l’avance.
Buffets Chauds et froids
Atelier presente sous forme de buffet chauffant
Trio de calamars à la Sétoise
Anneaux d’encornets, lamelles de seiches, supions, sauce piment d’Espelette, laurier, thym, persillade, oignons doux, pommes de terre, concassé de tomates, soupe de poissons.
Le tout légèrement crémé.
Emincé de pluma Ibérie
Pluma Ibérie (cochon noir espagnol) mariné poivre concassé, thym, romarin, huile de tournesol, oignons doux et fleur de sel.
Cet atelier est chaud et servi par nos soins
Atelier Charcuterie Espagnole
- Saucisson de taureau
- Pâté de tête de porc
- Pâté de tête de taureau
- Chorizo Ibérie
- Blanco
- Morcilla
- Jambon cru Serrano
- Jambon blanc
- Terrine de porc
- Terrine de taureau
Planches services avec du pain de campagne.
Ateliers cuisine
Atelier Moules
Nous réalisons aussi des poêlons de moules.
Très convivial pour un apéritif ou apéritif dinatoire
Très convivial pour un apéritif ou apéritif dinatoire
- Moules au curry concassées, oignons doux et crème
- Moules marinières : ail, persil, vin blanc, oignons, laurier, crème fraîche, ciboulette
- Moules au fenouil : huile d’olive, fenouil frais, oignons et graines de fenouil
- Mouclade à l’espagnole
- Soubressade, chorizo Ibérie, oignons, poivrons rouges, persillade, concassé de tomates et huile d’olive
- Tellines en persillade (Crau du Roi) selon la taille et l’arrivage !!!