Rotissoire
Ce mode de cuisson est étudié pour qu’il n’y ait aucune dégradation des sols, un bac à cendres est prévu à cet effet.
Nous pouvons cuire en simultané 4 produits différents pour le même repas :
Exemple : 1 porcelet, 1 cuissot de taureau, 1 agneau, 1 thon
Pour un repas toujours plus convivial avec des gouts et des saveurs différents, toutes nos viandes et poissons sont badigeonnés tout au long de la cuisson.
Les viandes telles que l’agneau, le cuissot de taureau, cuissot de veau, cochon, sont cuites minium 6H.
Choix des Viandes
- Agneau de Saint Martin de Crau
- Agneau provenance Nouvelle Zélande
- Ces deux viandes sont farcies : semoule, petits pois, fèves, oignons, cumin
- Porcelet origine France : farci de pommes de terre grenailles, moutarde à l’ancienne, ail, oignons, thym, romarin
- Cuissot de taureau Bio AOC : élevage Français, Granier père et fils (St Martin de Crau)
- Cuissot de taureau de Camargue
- Cochon origine France : farci de pommes de terre grenailles, moutarde à l’ancienne, ail, oignons, thym
- Cuissot de veau origine France
- Carré de côte de bœuf, origine France (nous gérons les différentes cuissons : bien cuit et à point sur une plancha professionnelle)
Les Poissons
- Sandre
- Thon
Ces deux poissons sont servis avec nos sauces maison : tartare, aïoli, mayonnaise…
Les Garnitures
- Légumes à la plancha : aubergines, courgettes, poivrons rouges, oignons, concassé de tomates, huile d’olive, graines de sésame et de cumin
- Pommes de terre grenailles ou mitrailles (cuites sur place) : beurre, huile d’olive de la vallée des Baux de Provence, oignons doux, ail frais, thym, romarin
- Gratin Dauphinois : nature ou cèpes
- Aubergines confites à la Provençale : ail, basilic, tomates fraîches, huile d’olive de la vallée des Baux de Provence
- Tian de légumes Provençaux
- Piperade de poivrons grillés au chorizo Ibérique
- Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive de la vallée des Baux de Provence
Possibilité d’accompagner ces viandes avec plus de fraîcheur (voir dans le coin buffet)
Il est possible d’avoir ces prestations sans service à table.
- Arrivée sur le site, cuisson des viandes ou poissons, préparation des garnitures.
- Découpe sur place devant les convives
- Installation de 3 tables nappes coton : 4 bains-marie de buffets pour une tenue des aliments à la bonne température (possibilité d’avoir de la vaisselle de table)
Toutes ces prestations sont sur devis, ne pas hésiter à nous contacter !