Entrées / Plats
Les Entrées à l'assiette
- Foie gras mi cuit toast chaud accompagné de confiture de figues et son mesclun
- Saumon frais en croûte d’herbes fraîches, mesclun et sauce tartare maison
- Salade de filets de rougets sauce vierge
- Salade landaise : magret de canard séché fumé, tomates, gésier de canard confit oignons doux et oignons frits, mesclun et croûtons, vinaigrette au vinaigre balsamique
- Salade de la mer : saumon fumé, émiettée de crabes, marinade de crevettes, mesclun, tomates, avocats
Les plats chauds servis a l’assiette
Les Viandes
- Gigot d’agneau de la Crau, sauce thym, romarin et fleur de sel
- Médaillon de filet de veau, sauce au choix : cèpes, morilles ou forestière
- Souris d’agneau confit et son jus aux herbes
- Agneau de St Martin de Crau cuit 7 heures
- Suprême de volaille farci cèpes ou morilles, sauce forestière
- Gardianne de taureau AOC Camargue
- Civet de biche
- Civet de sanglier
Les Poissons servis a l’assiette
- Filet de daurade ou bar farci, julienne de légumes frais, sauce aux crustacés
- Pavé de loup ou de saumon, sauce estragon, brunoise de légumes
Nous pouvons changer les choix des sauces
Les Garnitures
- Gratin dauphinois nature
- Gratin dauphinois aux cèpes
- Tian de légumes provençal
- Mousse de légumes
- Mousse de carottes au fenouil
- Purée de légumes anciens, panais, topinambours, pommes de terre selon saison
- Pommes de terre mitrailles ou grenailles confites, beurre huile d’olives ail frais thym et romarin
- Ecrasé de pommes de terre et herbes fraîches à l’huile d’olive de la Vallée des Baux
- Légumes à la plancha
- Tomates provençales
- Risotto safran st Jacques et crevettes
- Riz trois couleurs
- Riz basmati
Nous pouvons combiner deux garnitures dans une même assiette.
Planche de fromage
A.O.C. au lait cru au choix
- Comté 18 mois d’affinage
- Roquefort Vieux Berger ou Papillon
- Saint Nectaire fermier
- Brie de Meaux
- Tome de montagne
- Chèvre frais d’Eyguières (selon saison)
- Pélardon des Cevennes
- Saint Félicien Tentation (vache)
- Pecorino au poivre
Tous nos fromages sont servis avec une salade mesclun, vinaigrette à l’huile d’olive de la Vallée des Baux et confiture de figues.
Les Desserts
- Pièce montée choux à la crème et nougatine : Possibilité décoration personnalisée
- Pyramide de macarons variés
- Gâteaux de soirée
- Miniardises, macarons
- Salade de fruits frais marinée dans un sirop à la vanille et menthe fraîche
- Sorbets différents parfums
- Verrines de mousse de citron et crumble
- Verrines panna cotta aux fruits rouges
- Verrines de cheesecake, crumble de spéculoos
Gâteaux :
- Fruits rouges
- Fraisier
- Fruits de la passion
- Citron
- Craquant au chocolat